Estofado de pierna de cabrito

   Preparación:

1. Trocear y sazonar la carne.
2. Sofreír cebolla, zanahoria y puerro troceados con ajo, laurel, ñora y sal en el aceite de oliva virgen extra.
3. Una vez dorada la verdura retirar y majar en mortero la ñora y ajo junto con el perejil, azafrán, reservar.
4. Marear diez minutos la carne con el sofrito (cebolla, zanahoria, puerro y laurel) añadir el pimentón dulce y brandy, continuar mareando hasta disolver el pimentón.
5. Cubrir de agua el guiso y cocer hasta que la carne esté tierna, a la vez que rectificamos de sal.
6. Trocear las patatas e incorporarlas con pimienta molida y el majado.
7. Cocer hasta que las patatas queden suficientemente tiernas.
8. Si fuera necesario añadir agua, pero es conveniente que reduzca lo suficiente para que concentre el sabor en la salsa.