Croquetas de pierna de cabrito

   Preparación:

1. La pierna debe de estar previamente hecha en un cocido para después trocearla (de igual forma que utilizamos pollo o ternera).
   
   
2. Picar la cebolla muy fina y pochar en el aceite de oliva virgen extra, sazonar.
   
   
3. Incorporar dos cucharadas soperas de harina de trigo, mezclar con energía para conseguir una mezcla homogénea y la harina se tueste algo.
   
   
4. Añadir la leche y el consomé (del mismo cocido) y remover, poner ahora la carne, una pizca de nuez moscada y sazonar a gusto.
   
   
5. A fuego lento cocinar hasta obtener una bechamel uniforme y algo espesa.
   
   
6. Vaciar en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
   
   
7. Con ayuda de dos cucharas, formar las croquetas para pasarlas por huevo batido y después por pan rayado.
   
   
8. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, no más de 150 grados hasta que tomen un color dorado.