Pierna de cabrito al ajo “Cabañil”

   Preparación:

1. Poner en remojo unas horas los pimientos choriceros y extraer su pulpa, reservar.
   
   
2. Freír en el aceite de oliva virgen extra los trozos de cabrito y el hígado sazonado, junto con los ajos pelados, dorar.
   
   
3. Empapar el pan el vinagre. Majar el hígado frito, pan en vinagre, pulpa del pimiento choricero y ajos fritos hasta alcanzar una masa compacta y homogénea.
   
   
4. Retirar la mayor parte del aceite de haber frito y añadir el majado junto a la carne, laurel y pimienta negra molida con ¼ de agua y hervir hasta que se trabe la salsa, sazonamos.