Arroz caldoso de paletilla de cabrito

   Preparación:

1. Arreglamos las alcachofas, dejamos solo el corazón y las hacemos cuatro mitades, las ponemos a remojo con un limón estrujado a fin de que no se ennegrezcan.
   
   
2. Deshuesamos y troceamos la paletilla de cabrito, pimento verde y pimiento rojo en daditos.
   
   
3. En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra a la vez que freímos las alcachofas, después la carne, sin dejar que esté frita del todo añadimos los dos tipos de pimientos, hasta su perfecta fritura, vamos sazonando, incorporamos el arroz, tomate rayado, una pizca de pimentón dulce y el aliño majado con un mortero, mezclamos.
   
   
4. Agregamos tres medidas de caldo de carne con respecto a la medida del arroz, poner una pizca de pimienta negra molida y sal.
   
   
5. Hervir durante veinte minutos aproximadamente, sin dejar de remover.
   
   
6. Sazonamos a gusto.
   
   
7. Si quisiéramos más color es cuestión de añadir mas pimentón molido dulce.
   
   
8. Dejar reposar cinco minutos.