Albondigas de paletilla de cabrito
Ingredientes
- 300 gr. de paletilla.
- 1/4 Litro aceite de oliva virgen extra.
- 4 Huevos frescos.
- 25 gr. de piñones.
- 3 Hebras de azafrán.
- Pan rallado.
- Pizca de pimienta negra molida.
- Pizca de nuez moscada.
- 1 Cebolla mediana.
- 1 Tomate.
- 1 Cucharada sopera de pimentón dulce molido.
- 2 Hojas de laurel.
- Sal.
Albondigas de paletilla de cabrito
Preparación:
- Trocearemos la carne en daditos, más bien pequeños, y amasaremos los huevos, piñones, pimienta molida y nuez moscada hasta conseguir una masa homogénea, sazonar a gusto.
- La cantidad de pan rallado irá en función de la consistencia de la masa.
- Realizar las albóndigas de un tamaño mediano y a la vez las iremos friendo en aceite de oliva virgen extra a fuego medio para ir colocándolas en una olla con un poco de agua.
- Picar muy fina previamente la cebolla e incorporar al aceite de oliva virgen extra de haber frito las albóndigas, pochar y añadir el tomate rayado, sofreír y dejar enfriar.
- Añadir el pimentón y homogenizar. Reservar algo de aceite y añadir el sofrito a la olla junto con el laurel, sazonar y cubrir de agua.
- Poner a hervir durante 25 o 30 minutos a fuego lento. - Añadir agua si es preciso durante la cocción.